本文目录
- 避风塘炒蟹的做法步骤图，避风塘炒蟹怎么做好吃
- 蟹怎么炒好吃
- 你能简单推荐一下香港美食攻略吗
- 【舅妈厨房】香港避风塘炒蟹的美味做法
- 炒蟹用什么淀粉
- 正宗香港避风塘炒蟹怎么做详细
- 螃蟹怎么做 香辣蟹的做法 避风塘炒蟹
避风塘炒蟹的做法步骤图，避风塘炒蟹怎么做好吃
用料
大闸蟹
大蒜头
生姜
干淀粉
干辣椒
生抽
糖
盐
葱花
避风塘炒蟹的做法
3只220克左右的大闸蟹
我用了2个大蒜头,一块一个大蒜头这么大小的生姜.一起切末.入油锅将蒜末煸出水分和香味.捞出料,用这个油来炸蟹
将螃蟹用剪刀剪去大钳.然后将螃蟹里外用牙刷洗干净
将大钳刮掉毛,拍碎.将螃蟹盖掀掉.将螃蟹的腮去掉,还有盖子里的脏东西,内脏等去掉
用剪刀将螃蟹对煎开,如图片.切面裹上干淀粉
入8成热油锅炸至金黄8成熟捞出.(用的是上面炸蒜的油)(多余步骤:我将螃蟹腿都卸下来了,这样吃的时候可以直接夹到整块的肉.要不然,我家老公看到了会嫌弃它长得碍手碍脚)
锅里留底油,放入蒜末,干辣椒.炒红辣椒后加入螃蟹翻炒
一直保持大火,加适量生抽,再加点糖.我还加了点盐.一直翻炒到蒜末都裹上了螃蟹.撒上葱花,出锅装盘
蟹怎么炒好吃
建议尝试避风塘炒蟹。在粤菜馆的食谱之中，是一款常见的菜式。其精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹，味道和谐，可口极致。
避风塘炒蟹原料：肉蟹、蒜蓉、芝麻、盐、味精、白糖、料酒、豆豉、干辣椒
避风塘炒蟹操作方法：
1、将螃蟹切块，加入盐、料酒、干淀粉腌制片刻。
2、锅中加适量油，将蒜蓉放入炸至微黄，再下入干辣椒炸香，捞出蒜蓉后放入螃蟹炸至表面金黄出锅备用。
3、锅中留少许油，下入豆豉、炸过的蒜蓉和辣椒，调入盐、白糖翻炒，将炸好的蟹块放入翻炒均匀，加味精出锅即可。
食用价值
螃蟹营养丰富，含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。
你能简单推荐一下香港美食攻略吗
香港美食攻略，那些你不知道的正宗港味……
喜欢香港，以前有两个理由：一，购物；二，美食，现在购物的优势几乎没了，唯有美食还吸引着我继续去到那里。别说香港是弹丸之地，这里汇集的各种美食绝对可以让每个吃货膜拜~ 地道的港式茶餐厅，不可不试，一屉屉的各式茶点，精致诱人，一壶茶一份报纸就是一个上午。港式甜品，你肯定不会错过，大街小巷的许留山、满记、糖朝、义顺牛奶……冰爽又满足。香港的海鲜，那可是大大的有名！避风塘炒辣蟹香辣劲爆、欲罢不能！再来一碗鲜虾云吞、上汤牛腩，虾弹饱满，牛腩入口即化，口感简直棒极了！还有，香港是可以吃到米其林的哦（要知道大陆是没有正牌米其林餐厅的），而且平价米其林好吃又不贵，绝对值得体验。在看下文前，准备好纸巾擦口水吧~
旅行酒店入住必备神器，成全你的小洁癖！
一、体验地道香港早茶
早茶已经是香港人平日生活中不可或缺的一部分，在茶楼里能够体验到最原生态的港人生活。凤爪、叉烧包、莲蓉包、虾饺、糯米鸡、菠萝包、猪肚烧麦、鲜虾肠粉、马拉糕、腐皮卷……一样来一份。一些老茶客来了就熟练地找到位置，坐下叫点心，咬着叉烧包看报纸，悠哉悠哉享受早茶时光。看着那个气氛倒是有一种看TVB港片的感觉~
1、老字号茶楼：莲香楼
香港的老字号茶楼，是目前为数不多依然采用推车推出点心的茶楼之一。点心很正，很多都是传统手工制法。服务员基本都是阿叔，氛围很亲切，麻蓉包、蛋黄千层糕、马拉糕、虾饺等是不败的经典。里面的装修依然维持上个世界的风格，俨然港片的画面感。除了推车点心，服务员手持大水壶，穿梭于餐厅内给客人倒水也是特有的景色。
交通：中环站D2出口往兰桂坊步行约5分钟 营业时间：6:00-23:00
Tips：
·旧式茶楼里可能不会有人帮你安排坐位，甚至需要拼座位。
·上点心的时候，一定要眼明手快，看准空挡就把单子递给服务员，然后接好点心，刚出来的点心还是有点烫的。
·这里可以刷八达通付钱的。
2、最便宜的米其林：添好运点心
可以说是最便宜的米其林餐厅，胡吃一通也不过是HK$40左右。老板培哥曾任龙景轩点心部主管，点心做得甚有水平。别看店面小，但是门口等位的人群会让你在马路对面一眼就能找到它。萝卜糕、肠粉、虾饺等很受欢迎，酥皮叉烧包尤其值得尝试，一天可以卖上750个。添好运在旺角、中环都有分店。
Tips：很好吃而且量足，四个人去最佳，能多点几道，每种点心都不会让你失望。由于店面不大，经常要等位。
3、正宗港式茶餐厅：翠园
也是非常正宗的港式茶餐厅，店内古色古香，食客清一色的老年人，相互都很熟悉，聊天、看报纸，无比悠闲。点心很正，铁板蜜汁叉烧、鱼球、虾饺、马蹄糕、莲蓉蛋黄包都非常好吃。粥，可能真是烧久了，非常入味。翠园在铜锣湾、尖沙咀、旺角、黄大仙和机场等都有分店。
Tips：
•值得注意的是香港酒楼的早茶要早点去喝，如果过了一定的时间，价格就不一样了，还要外加服务费。
•香港人喝早茶都是悠闲自得，上菜慢，也催不得，呵呵~
•买单可提前，吃完再买需要等一会儿，收银找银速度实在不快。
•十点多过去可以避开一早的客人和午餐来的客人，但可能需要支付一定的服务费。
•周内的早茶有特价很划算，价格比周末便宜很多。
翠园(铜锣湾广场店)
4、可欣赏维港美景：映月楼
位于尖沙咀文化中心的映月楼，环境很赞，大扇落地窗，边吃东西，边欣赏维港的景色，赏心悦目。造型别致的公仔点心可爱得让人舍不得吃掉；春卷咸咸脆脆，馅料调得正好；瑶柱水晶饺晶莹剔透，不仅漂亮味道还很好；凤爪劲道又入味，鲜虾饺真的是鲜虾哦，口感鲜美。另外还有牛肉肠粉、鲍汁烧麦、炸云吞，煎三色糕等，出品都非常不错。很多人推荐他家的下午茶。
交通：港铁尖沙咀站L6出口香港文化中心2楼
营业时间：星期一至星期日09:00-16:30; 17:30-23:30
Tips：提前预订可以坐在窗边，欣赏漂亮的维港美景。
映月楼
5、港人青睐的老派味道：凤城酒家
香港本地人比较青睐的老派味道，脆皮仔鸡、灌汤饺、古法马拉糕、什菜鲮鱼球和蒸粉果是欧阳应霁《香港味道》里提到的五道美食，值得尝试。高汤炸粉菓是凤城的特别点心，其他地方吃不到的！焗西米布甸是来凤城时必叫的甜品。老火汤也非常鲜美。宾客满座，基本上都需要拼桌。凤城酒家在香港的弥顿道、铜锣湾、上环等地都有分店。
凤城酒家(太子老店)
二、港式甜品：惬意的糖水
TVB剧迷们肯定有印象，剧中人回到家常说"我给你带了糖水回来"。不禁会觉得好奇，红糖水白糖水有什么好喝的？其实，港人所说的糖水就是甜品。由此不难看出，甜品在香港饮食中的地位。港式甜品有很多种类和口味，最受欢迎的有双皮奶、姜汁撞奶、芒果西米露、杨枝甘露、丝袜奶茶、红豆沙和榴莲/芒果班戟等。
香港的甜品店满大街小巷抬头可见，比较知名的几家都开有连锁店，口味和用料都没得挑。
【许留山】香港最有名的一家甜品店，店铺已经开遍了全香港，现在大陆也有不少分店了。专门售卖甜汤、甜品和小食，以芒果为主要材料。芒果控肯定抵不住诱惑。
【满记】人气很旺的满记，我们也都不陌生了。所以来到香港，一定要体味下正宗的"满记"甜点。满记分非榴莲区和榴莲区，香港的榴莲也是够"臭"的。杨枝金露是满记的招牌。
【糖朝】传统手法制成各式糖水，非常考究。龟苓膏不得不尝试。糖朝不只有各式糖水，还有各种粥和小点套餐供应，常常人满为患，最好提前预订。
【兰芳园】可是必签到之地，否则等于没来过香港。他家两样镇店之宝，一是丝袜奶茶，二是法兰西多士。看上去真不起眼，但是品尝后，却能颠覆你的味觉惯性。
【杏花楼】一定要尝尝"姜汁撞奶"和"双皮奶"。其实还有隐藏在楼底小巷的义顺牛奶公司和澳洲牛奶公司，奶制品和蛋挞都让人回味无穷。
另外，香港还有发记甜品、查理布朗咖啡专门店、坤记糕品、泰昌饼家等甜品糕点店铺，就不一一列举了，到了香港，你肯定会遇到他们的。不要犹豫，进去享用吧~~
三、港式海鲜招牌：避风塘炒辣蟹
避风塘炒辣蟹是香港有名的菜式，吃过的人无不满口留香，印象深刻。这道港式海鲜招牌菜以肉蟹为主料，辅以蒜、豆豉、辣椒、香茅酱，新鲜饱满，香辣劲爆，让人欲罢不能，不可不试！
为什么叫这个名字呢？是有来由的：所谓避风塘并不是一种做法，而是源于之前渔民靠海休息，停留在沿海的避风塘。由于渔民喜欢做海鲜，所以就把这些渔民经常做海鲜的做法统称为避风塘XX了。
1、香港闹市区海鲜酒楼推荐
【桥底辣蟹海鲜馆】"辣蟹天王"的获奖海报就贴在门口，红底金字的招牌也很显眼，门里门外贴满了各路明星政客到店捧场的照片。很多客人都为了这道"避风塘炒蟹"慕名而来。避风塘炒濑尿虾也不错。如果不想花太多钱，不妨试试套餐，口味一点不打折喔。抵达方式：铜锣湾站c口出来，看到鹅颈桥，沿着桥直走下桥，人排队最多的就是了。
【兴记避风塘炒蟹】香港撞明星圣地，墙上都是明星签名，招牌菜就是古法避风塘炒蟹，上来第一口就一个感觉辣，但是蟹壳里面的蟹肉还是甜的，辣子完全没有盖住螃蟹的鲜味。蟹脚壳已经弄松了，稍微拨一下肉就全出来了。绝对让你吃不停口！竹蔗水、椒盐海螳螂（濑尿虾）、油盐水煮蚬、兴记六小福、烧鸭河粉等都是招牌菜。强烈建议提前定位，七点多就要排队等位了。抵达方式：佐敦站D出口向南行100米宝华商业大厦1F。
【香港鸿星海鲜酒家】中高端的一家海鲜粤菜酒楼，味道和环境都不错。他家的黄油蟹是招牌，黄油蟹粉盏口感集柔软和弹性于一身，味道很是出彩。煆子汁雏鸡味道也很好，白蟹肉炒饭也超级美味。
Tips：海鲜价格会因季节、品种、来源地而改变，所以一般海鲜通常会标示为"时价"，光顾前请先问清楚。
2、临海或离岛海鲜酒楼推荐
【西贡——全记海鲜菜馆(海傍街店)】
这是香港唯一曾连续多年获得米其林星级推荐的海鲜酒家，有自己专用的渔船，西贡码头旁的大小渔船每天也都会将最新鲜的海产送到全记。内部墙壁上挂满了曾光顾过全记的明星照片，受欢迎程度可见一斑。招牌菜有白灼海生虾、芝士澳洲龙虾（伊面底）、清蒸鲍鱼、椒盐濑尿虾、象拔蚌、蒜蓉粉丝蒸扇贝，让人赞不绝口！现场点菜人均约400人民币，也有套餐可选，绝对新鲜，还有甜品或水果赠送，性价比很高。
交通：东铁线坐到彩虹站C2出口，乘1A线绿色小巴前往。或者从港铁坑口站，搭乘101M号绿色小巴前往。
【南丫岛——天虹海鲜酒家】
天虹是南丫岛上最大的酒家，位于索罟湾渔村，环境简朴优美，人气爆棚。如果有时间去南丫岛逛，那么就不能错过去天虹吃海鲜哦。除了避风塘炒蟹，椒盐濑尿虾、芝士焗龙虾、蒜蓉龙虾、吉列炸鲜鱿等一定要尝试。菜的品质很好，而且天虹明码标价，人均消费大概得350块。
交通：从中环四号码头乘渡轮往榕树湾约20-35分钟，到索罟湾约25分钟。
Tips：
·想坐到靠海边的好位置，一定要提前订位子哦~
·天虹有自家的渡轮送在他家消费的客人回港岛，但是平日下午最早一班是四点半，所以时间刚好的话可以省下回程的钱。
·吃完以后如果想在南丫岛逛逛，可以领张票，逛完南丫岛后回天虹换船票，服务员小哥会仔细告诉你回程的时间和停靠地点的。
·最先上来的是飘着几片柠檬的洗手茶碗，是用来洗手的哦~
·现吃现点收取15%服务费，网上提前预订餐券已含服务费。
【香港仔——珍宝王国海鲜舫】
这是一家特色的海上餐厅，仿照中国古代宫殿设计，装饰豪华，也是香港的重要地标及旅游热点，接待过众多明星和政商界名人。餐厅以供应海鲜美馔、传统中菜及新派美食著称。船上的可同时容纳二千三百多名宾客。下午累了的话可以来这里点一份甜品、一壶茶，休息半小时。在这里用餐夜晚景色较好，菜品和服务都不错。单点消费较高，持餐券去体验一番，更划算。
交通：从港铁香港站D出口的交易广场巴士总站搭乘70号巴士，至香港仔码头然后换乘免费接驳小轮前往。
【舅妈厨房】香港避风塘炒蟹的美味做法
食材明细
主料
蟹适量
- 辅料
朝天椒适量
- 配料
子姜适量
葱适量
蒜头适量
黑豆豉适量
黄酒适量
胡椒适量
糖适量
油适量
盐适量
微辣口味
炸工艺
一小时耗时
高级难度
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1
仔细刷洗干净蟹肚子。
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2
将蟹翻过来用水冲洗。
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3
将活蟹开盖。
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4
除去气鳃，内脏，用干净的牙刷刷干净里面的脏东西，洗干净。（这些东西腥味很大，而且很脏，一定要祛除）
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5
冷锅冷油，开小火加热油，倒入切碎的蒜头。
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6
炸到蒜头香味飘出。
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7
等蒜头变得酥脆，颜色变为图中的黄色就可以捞出。
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8
蒜头油沥干之后放入盘中冷却，这个过程必不可少，蒜头会慢慢变成金黄色，而且散热后蒜头会更酥脆。
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9
蒜头在盘中拨散开，让蒜头快速冷却，否则其中一些就会因为热气变软。
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10
将洗好沥干水分的蟹切好。
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11
将蟹钳先放入刚才炸蒜头的锅中泡炸，不要高温，低温泡炸。
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12
炸到变色就放入蟹脚和蟹膏蟹肉。
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13
最后放入蟹盖，全部炸到变色后捞起。
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14
将锅中油倒出，留锅底油，小火，倒入葱段，朝天椒，姜片，黑豆豉，白糖。
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15
将锅中材料煸炒至香气扑鼻，糖色变得微黄。
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16
关火（避免油爆），倒入黄酒。
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17
开火，等酒香味四溢。
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18
倒入部分炸酥的蒜头煸炒。
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19
将炸好的蟹倒入锅中充分拌炒均匀。
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20
均匀撒盐调味。
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21
保持小火，锅四周倒入一点点黄酒提香。
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22
撒上黑胡椒增加香味，再散入白胡椒粉增加辣味，将剩下的油炸蒜头全部倒入快速拌炒均匀。
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23
可以出锅了。
避风塘炒蟹的做法步骤
小窍门
1选择肉质肥厚的蟹，公蟹，母蟹看你的口味，不是很喜欢吃很多蟹黄蟹膏的可以选择处女蟹，不要选择已经排完卵或者交配过度的公蟹。2蒜不要炸的过度，这是口感好坏的关键，按照图中的颜色鉴别。3酒要选择酒香重但是不能有其他味道的酒。就是不能选择带酸，不能有除了酒香之外的香料味道的酒否则喧宾夺主。4盐选择海盐最好，可以完全提出蟹肉的鲜甜。
炒蟹用什么淀粉
炒蟹加用玉米淀粉。
避风塘炒蟹是香港十大经典名菜之一，是一道美味可口的传统名点，属于粤菜系。在粤菜馆的食谱之中，是一款常见的菜式。
其精髓是蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹，味道和谐，可口极致。姜葱蒜蓉的香味浸透蟹肉，蟹块香辣，味道浓郁，湿口的蟹沙比干身的更香口，令人越食越开胃。
避风塘炒历史：
1883年，当时面积很大，湾舶的船只很多，游船也不少。在这里，不仅可以领略到繁华都市中难觅的水乡村野情趣，饱餐艇家在“海上厨房”里即时烹煮的海鲜美食和“艇仔粥”，而且可以随兴点唱几支小曲，清歌入怀。
经过几次大规模填海，又修筑了海旁大道，铜锣湾避风塘越缩越小，海面污染日益严重，不少船家叫苦，连夏夜游船河的游客也兴致大减，日渐衰微。现时，铜锣湾避风塘昔日的秦淮风光虽然不再，“海上厨房”亦早已纷纷上岸登堂入室，但避风塘独具水乡渔村的美味佳肴依然流传港九。
时下，香港的避风塘炒蟹依然脍炙人口，炒得火红热辣，仅在湾仔谢斐道、洛克道一带，经营避风塘炒蟹的食肆就有好几家，其中“喜记”则以炒辣蟹而驰名全港。位于谢斐道的这家小店，用门面简陋来形容，并不为过。用的是一次性胶纸桌布，但店内的墙上却贴满了明星们来此光顾的照片。
正宗香港避风塘炒蟹怎么做详细
香港的避风塘炒蟹脍炙人口，炒得火红热辣，仅在湾仔谢斐道、洛克道一带，经营避风塘炒蟹的食肆就有好几家，其中“喜记”则以炒辣蟹而驰名全港。位于谢斐道的这家小店，用门面简陋来形容，并不为过。用的是一次性胶纸桌布，但店内的墙上却贴满了明星们来此光顾的照片。老牌影视明星汪明荃、沈殿霞，当红明星成龙、梁朝伟、刘嘉玲、王菲、郑秀文、谢霆锋、常盘贵子等，均为座上客，喜记也因此被港人称之为“明星饭堂”。 避风塘炒蟹选用的原料，为越南大肉蟹，出售不问斤求两，而是分大、中、小计价。建议非两斤重的不用，否则肉味便不够鲜甜爽口。炒蟹时是用自制的调味料直接炒入蟹中，连蒜茸和豆豉都要用油浸一天，用时才同肉蟹、姜葱、云南野生指天椒一并落锅，炒制时先将蟹斩件炸香，再加辣椒油回镬，令蟹肉格外冶味。上席时，油色红艳，蟹肉金黄澄亮，葱蒜等配料覆盖蟹面，焦香、蟹肉香、蒜香、椒香……混于一体，香味四溢，让人食指大动。吃来姜葱蒜蓉的香味浸透蟹肉，蟹块香辣，味道浓郁，湿口的蟹沙比干身的更香口，令人越食越开胃。就连配制的蒜茸、葱头、姜茸也美味香浓，据说有不少食客打包回府用来泡制“公仔面”。值得一提的是，炒制的辣蟹，有微辣、小辣、中辣、大辣、巨辣之分，但建议初尝者先试少辣即可。 在世界各地的中餐馆里，也有避风塘的菜式，尤其是避风塘炒蟹，它们往往受到食客、饕翁们的青睐。其精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹，味道和谐，可口极致。 主料；海蟹 辅料：干辣椒 调料：盐、白糖、蒜茸、鸡精、淀粉、食用油 做法： 1、 将海蟹洗净剁成块，裹上淀粉； 2、 坐锅点火倒油。待油热后放入海蟹、蒜茸炸至金黄色捞出蟹块，蒜茸炸至金黄色捞出沥油； 3、 锅内留油，放入干辣椒、蒜茸、盐、白糖（盐、糖的比例为1比5），加入鸡精、蟹块翻炒即可。
螃蟹怎么做 香辣蟹的做法 避风塘炒蟹
做法
1
将大沙公斩件并去除该去除的部位，略拍碎蟹螯及蟹脚，后续方能入味
2
压碎所有要用的蒜头
3
全部压完
4
清干净蒜头的外皮
5
剁碎成蒜蓉
6
起油锅炸蒜蓉，油量要够后续炸沙公用
7
注意看油泡跟颜色
8
丢入乾红辣椒数根，辣度自己掌握唷
9
捞起炸成淡金黄色的蒜蓉，并且滤油，不能炸成深金黄色唷，因为等下要回锅。
10
静置一段时间后，颜色会变深，因为还有余温，所以要注意捞起时的颜色
11
先将蟹盖给留着
12
将所有斩件后的蟹身除蟹盖外，全部下锅猛火油炸。
13
炸至蟹身开始转红时，赶紧将蟹盖入油锅
14
多淋几次热油进蟹盖
15
待蟹盖内的蟹膏略微定型后，翻转蟹盖续炸。
16
这时迅速将已经炸好的蒜蓉跟其他作料及调味料入锅
17
美味上桌
