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大漠风沙虾，外脆里嫩，被金黄酥香的“沙粒”覆盖，好看又好吃
在整理旧年的资料时，无意中发现之前工作伙伴的照片，不由得想起当年刚参加工作不久的时候，有一次和老板及同事去外面吃饭，老板是比利时人，喜欢吃中国菜，特别喜欢吃的一道菜是“大漠风沙虾”，听到名字，便有“大漠风沙里，长城雨雪边”，风沙无边的西北，兵戎塞外，刀光剑影…的感觉。金黄香脆的大虾埋在金黄的沙漠里，特别是那一粒粒香脆的小沙粒，吃在嘴里任凭它在牙齿间欢快地碰撞。转眼间时光荏苒，当年吃饭的饭馆地址早已拆迁重建他用，而对旧日同事们的记忆，也只是存留在照片里了。 后来，得知“大漠风沙”菜是敦煌的特色菜，有“大漠风沙鸡”、“大漠风沙鸽”、“大漠风沙兔”、“大漠风沙鱼”等等系列。而在南方，“大漠风沙虾”的另一个名字便是粤菜的“避风塘炒虾”，据说是广东沿海的渔民，若在捕鱼时遇到大风浪，就只能选择到避风塘内躲避风浪，在这一段无以维生期间，渔民只好利用刚捕获的海鲜，现场烹制成一道道美食，也就是避风塘菜系的由来。 在家里，除了红烧大虾、油焖大虾、盐水虾、香辣虾等等关于虾的不同做法，喜欢下厨的你，不妨也试试大漠风沙虾的做法，感兴趣的你一起来试试吧~ 原料：大虾15个，姜、蒜 调料：料酒、生抽、面包糠、花椒面、食盐 制作方法： 步骤1：清理大虾。将大虾清洗干净后，把虾头、虾须、虾脚、虾尾剪掉，然后在虾身的倒数第三个关节剪开，用牙签将虾线挑出来，所有虾清理好后，再次用清水清洗干净。 步骤2：腌大虾。姜切成片，放入虾碗中，再倒入少许料酒、生抽、食盐，与大虾搅拌均匀，让大虾腌制15分钟。 步骤3：在腌制大虾的时间里，把蒜切成蒜末，放置碗中备用。 步骤4：煎炸大虾。火上坐锅，锅中倒入油，油的量要比平时炒菜要多些，将腌制好的大虾用厨房纸巾将虾外皮的水分擦干，等油五成热时，下入锅中煎炸，炸制二面金黄色即可出锅装盘。 步骤5：炒风沙。火上另坐锅，锅中倒油，油热后加入蒜末，用铲子翻炒均匀，等炒出蒜香味后，加入一碗面包糠，再加入少许花椒面和食盐，继续用铲子不停地翻炒。步骤6：直至炒到面包糠变成金黄色时，加入之前煎炸好的大虾，快速用铲子翻炒均匀后，出锅装盘即可。这样，好看又好吃的大漠风沙虾就做好了。1：煎炸虾之前，为了让虾吃起来更加脆，可以在虾的表面上拍少许淀粉，再入油煎炸。 2：蒜末一定要用刀切成细小的粒状，不要用捣蒜器捣成蒜泥，而且，蒜粒的量最好多一些，这样和面包糠一起炒制时，才能体现“大漠风沙”的感觉，吃起来的口感也鲜香酥脆。 3：在炒制蒜末和面包糠时，一定要用小火，火大了容易焦糊，吃起来口感会有些发苦。 大漠风沙虾，一只只大虾埋在金黄色的面包糠里，就像在沙漠里被风沙吹过一般，大虾吃起来外脆里嫩，粒粒金沙也酥香焦脆，吃起来停不下口，喜欢的你不妨一试！ 每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~
求解!怎么做小炒排骨
原料： 肉小排450克-500克（三根左右），斩成2-3厘米左右的小块、青红椒两个，切菱形片，切一些葱姜蒜米待用。 糖、酒、胡椒粉、干淀粉、蚝油、香辣豆豉酱、1/2茶匙糖、1/2茶匙淀粉+小半碗的水搅匀待用。做法： 1、用少许糖、酒、胡椒粉和1汤匙的蚝油抓匀腌制20分钟左右，加半茶匙的干淀粉，再次捞匀。2、锅里放一匙油，烧热，下肉排，翻炒，炒时不用放太多的油，排骨本身会出油，淀粉也不能多放，会糊底（浓锅）。翻炒两分钟左右，排骨的肉有一点缩，骨头不见血，断生了就盛出来。 3、上灶开火烧干，再放油、爆料头，开大火，利用锅里的油爆香青红椒、葱姜蒜米，加排骨，加两汤匙的蚝油、两汤匙的李锦记香辣豆豉酱、1/2茶匙糖、1/2茶匙淀粉+小半碗的水搅匀后倒入，不停地翻炒，直至汁收浓稠，起碟。 极致蒜味——【金蒜生炒排骨】金蒜生炒排骨是将大蒜粒先炒成金黄后再加入事先炸好的排骨以及面包屑，这种做法也可以叫做“避风塘炒排骨”，属于避风塘菜系。“避风塘菜系”源自香港避风塘地区的一种烹饪方法，以避风塘炒蟹最为出名，而后衍生出避风塘茄子、避风塘炒虾等等，从而形成避风塘菜系，至于现在很多城市出现的避风塘茶楼，那是另外一回事。避风塘菜系以蒜香为特色，大量炸得金黄的蒜蓉又香又脆，既有大蒜特殊的香味又有大蒜“成熟”以后特有的风情，席上吃的虽然是金黄蒜蓉下的主料，但真正吸引人的却是经过料理的蒜蓉，而且，如果将在餐厅吃剩的蒜蓉打包回家，那么这种香浓可以绕梁若干日连绵不绝。无论是炒饭、炒菜还是煮面条、煮米粉，加上一点这种炸得金黄的蒜蓉，那一碗饭一碟菜立刻活色生香起来，不再平庸。蒜是种带些荤腥气质的调料，具有的复杂滋味让人着迷，人们虽顾及它的气味，但对它所带来的刺激却欲罢不能。生蒜辛辣活泼，碰一下就脱不了干系，满嘴满手都是蒜的气味；炸过的大蒜香浓犹在，但却不会带给人太多麻烦，不仅如此，还可以让你在接下来的日子里慢慢享受这种蒜香，从容而无后顾之忧。原料：排骨500克、葱15克、姜10克、大蒜150克、面包糠3汤匙（45ml）、干辣椒5克、白酒1茶匙（5ml）、酱油1汤匙（15ml）、盐适量、白糖1茶匙（5ml）淀粉适量、油。做法：1、排骨洗净后沥干水分，用姜片、葱段、大蒜汁（50克大蒜压成蒜蓉以后用纱布挤出蒜汁）生抽、白酒和适量盐腌制1小时，腌制时间长些的话会更入味。用大蒜汁腌制会使排骨具有浓郁的蒜香味，直接用蒜泥腌制也可以，但在后面炸排骨一步中需将排骨上的蒜泥擦干净，不然炸制的时候容易将蒜蓉炸糊影响口感，所以还是一开始不怕麻烦将蒜蓉汁挤出来腌制排骨好些；2、腌制好的排骨摘去姜片和葱段不要，放入淀粉中使排骨沾满淀粉；3、轻拍沾满淀粉的排骨，使多余的淀粉掉落，依次将所有排骨沾上淀粉；4、锅中放入足够多的油，烧至6成热时（放入一根筷子，会有泡）放入排骨炸成金黄色。要注意火候，炸时间太长排骨会变干；5、炸好的排骨用厨房纸吸出多余油分，炸好的排骨味道已经很好啦，直接吃没有问题，不过这道金蒜生炒排骨还没有做好；6、剩下的大蒜去皮后切成蒜末，不要用压蒜器之类压成蒜泥，口感不好； 7、切好的大蒜末用清水将蒜末表面粘液冲洗干净后晾干，如果不冲洗大蒜末在炒的时候容易黏在一起；8、锅烧热，放入适量油，放入大蒜末和干辣椒用小火将大蒜末炒成金黄色；9、放入排骨一起炒；10、放入面包糠一起炒匀，小火将面包糠炒成金黄色，再加入糖、适量盐调味，喜欢鸡精的可以放入少量鸡精。备注：1、这种做法是生炒排骨，做出的排骨外焦里嫩，不过不是很脱骨，也可以将排骨事先用水煮透，再腌制后油炸，就会比较脱骨，不过排骨的滋味不如生炒的鲜嫩。2、如果买不到面包糠可以自制，做法：将面包片切去边以后风干或者用烤箱低温烤干，然后将面包干放入保鲜袋中压碎。3、做这道菜的蒜末一定要将大蒜切碎，并用清水将大蒜表面的粘液冲洗干净，不然炒蒜末的时候容易黏结在一起。4、在第8步骤中，也可以用稍多的油将蒜末炸成金黄，多余的油可以存起来炒菜、拌面等，蒜香浓郁的油味道很好。 香菇炒排骨原料：排骨500克、鲜香菇200克、青辣椒3个、朝天椒3个、八角2颗、生姜、大蒜、葱各适量、淀粉、料酒、胡椒粉、蚝油、生抽各适量。做法：1、排骨洗净沥干，加入两小勺淀粉、两小勺料酒、少许胡椒粉、少许盐、一小勺蚝油，拌匀盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一小时以上；2、香菇洗净，挤干水分后切成片，青辣椒洗净后切成两半，去除辣椒籽，再切成片，朝天椒洗净切圈，生姜切片，大蒜切粒，葱切花，八角洗净待用；3、热锅放油，下入生姜、大蒜、八角，爆出香味后下入腌制好的排骨，翻炒至排骨变色；4、加入适量的水，盖上锅盖，焖煮一会儿至水基本收干；5、下入朝天椒，翻炒约一分钟后放入香菇，翻炒至香菇变软；6、下入青辣椒，翻炒两分钟左右；7、放入适量的盐，炒匀后下入葱花与一小勺生抽，炒匀即可。
避风塘炒虾的做法是什么
主料：虾12个、青椒半个。
辅料：油适量、盐3g、大蒜半头、面包糠适量、淀粉适量、料酒15ml、胡椒粉1g、姜3片、葱半根。
避风塘炒虾的做法
1、把虾清洗干净，剪刀开背去掉虾线。
2、虾里加盐，料酒，胡椒粉，姜，葱腌15分钟。
3、青椒切小丁、大蒜切末（不要切的太细碎了，要有颗粒感）。
4、锅中放油，油温6、7成热时，把虾上拍上薄薄一层淀粉，下入虾炸至变色捞出。
5、把油再次加到8、9成热，将虾回锅复炸后捞出沥油备用（炸两次虾更酥脆）
6、锅内留少许底油，下蒜末煸黄煸香。
7、倒入面包糠炒到金黄，注意油温不要炒焦了。
8、倒入炸好的虾，加盐调味后起锅即可。
9、装盘。
吃白米饭应该配什么下饭菜，吃大米饭配什么菜好吃
在经历了电脑卡到出魂，网速慢到梦游，终于等来了复工，人是铁饭是钢，这一上班就要订外卖了，但是为了安全起见，我果断与外卖分手了，决定每天带饭吃。自制便当是解千愁，没成想大家都想到一块去了，只要上班，每天中午围着微波炉热饭的就开始排队了，能吃上口热乎饭还得等半小时。米饭配什么菜下饭又热得快呢？这就成了我一整天的思路呀。假如你有一碗白米饭，6种下饭菜可选，只能选一种，你会吃哪个？
荷塘小炒
假期里，开始养猪模式，吃饱了睡睡饱了吃，胡吃海塞的日子让自己胖了不下10斤，肠胃也跟我亮起了红灯，身体不太适应了，这盘清新时蔬，绝对可以帮肠胃减减负。清淡爽口，营养美味，菜品颜色和营养搭配都是一等一的讲究，装进饭盒了让同事们一看就惊叹。
避风塘炒虾
很多人好奇它的名字，避风塘原来是躲避暴风雨的地方，那是属于渔民独有的味道，炒虾也会避风塘风味里最经典的一道美食。将虾捕捞上来简单的清理下，用胡椒粉腌制下，倒入油锅中炸一下捞出，喜欢吃辣的可以准备辣椒圈，加油爆炒之后倒入炸好的虾和面包糠，不出5分钟就做好了。
干锅土豆片
干锅土豆片，是以土豆，五花肉为主要食材的一道美食，喜欢吃辣的可以带点灯笼椒，撒上孜然，吃着麻辣爽口，色泽也十分艳丽，特别能下饭。土豆的营养是苹果3.5倍，热量也比较低，因此深受减肥人士的喜爱和追捧。
蒜蓉粉丝蒸娃娃菜
对于娃娃菜的烹饪处理方法有很多，但是我最喜欢清蒸这一种，去饭店点餐，必点这道菜，很对我胃口，既能缓解其他菜的油腻，上桌就抢眼，清淡的做法，配上蒜香，更能把娃娃菜淡雅的气质体现出来。
炝拌莴笋春天一到，一盘绿油油的莴笋上桌，特别符合春天的气质，清清淡淡，吃一口脆爽香辣，绿色的花椒，红辣椒，芝麻使它的味道更浓郁。莴笋富含少量的碘，对人体基础代谢有重大影响作用，这道菜也深受学生党，上班减肥人士的喜欢。
麻酱菠菜
一道不用10分钟就能搞定的菜，菠菜的营养，我就不多说了，吃菠菜我们家从来都是认真的，做成菠菜饼，做成菠菜馅饺子等等，连涮火锅都必吃。麻酱菠菜，属于浙江菜系里的一种，碧绿美观，清香利口，想要做的好，焯水是关键，麻酱用水稀释之后和烫熟的菠萝搅拌在一起。
好了，今天就介绍到这里，小伙伴们，现在已经复工了，你们带饭了吗？排队热饭大概需要多少时间？以上6种菜，你觉得哪种菜热得快？欢迎下方给我留言哦。
湘菜跟粤菜都各有哪些出名的菜
虽然地处湖北，好吃的我对湘菜和粤菜也都是心心念，虽然是两完全不搭边的菜系，口味上也是差别相当大，但对美味，我从来就不设尺度。
湘菜和粤菜中都有各自有自己的特色菜，风格虽然不同，但都喜欢吃。
说湘菜重的代表菜，大家第一反应就是好辣好辣，虽然湖南人真的很能吃辣，但是其实狠辣的菜，在其中的占比也不过只有五分之一。这其中还有许多各种层次的辣，比如酸辣，或者咸辣（剁椒）、还有豆豉辣、酱椒等。
当属岳阳姜辣蛇，姜辣蛇用了大量老姜，口感好，营养全面，适合了湖南气候比较潮湿的特征，这是个比较大的突破。
剥皮后的蛇肉，砍成5厘米左右的蛇段，蛇皮也切成小片。
茶油烧热，蛇肉蛇皮爆炒，下干红椒、八角、桂皮、香叶炒香，下辣酱炒出红油，再倒入蛇段大火翻炒一会儿，让所有的汁都裹上蛇段，倒入高汤烧开改用中小火煨制七成烂。调盐味翻匀，淋香油即可。
姜辣蛇的韵味就在于蛇肉不烂但又脱骨，带着嚼头，而且嫩而不柴。
红色辣椒、棕色蛇段、交织花纹的蛇皮，蛇肉被酱汁完全包裹，却不同于北方的勾芡，而是浸渍的感觉。爽口的香辣，咝咝倒吸凉气。
当然比起蛇，牛蛙是更常见的食材。洞庭湖区的人们尤擅烹饪家禽河鲜，牛蛙，是岳阳人餐桌上常见的食材。牛蛙要辣，还得是加了老姜的辣法。
粤菜代表菜，壹周君闭着眼睛都能列出长名单：烧鹅、叉烧、香芋扣肉、赛螃蟹、沙茶牛肉、萝卜炖牛腩、避风塘炒虾、广式羊肉煲、珍珠肉丸、广式脆皮烧肉、香煎芙蓉蛋、铁板鲳鱼......
代表菜，当属白切鸡。鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。
广东不少地方有吃白切鸡的习惯，但湛江人尤其喜爱。
本地人做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。
所选鸡均为本地细骨农家鸡，煮鸡要求慢火煮浸，熟至八九成即可，配料用沙姜、蒜茸。本地之白切鸡均肉嫩骨香，十分可口。
活的虾怎么做好吃
虾的营养价值是非常高的，有一些科学家已经证明一支虾里面含有的含钙量，相当于两袋牛奶呢，所以有些人为了补充身体内的钙元素会选择吃虾，我们常见的吃虾的方法有油焖大虾，冰虾等等，这些方法做起来都是比较方便的，而且吃起来味道很好，那么活虾怎么做最有营养呢?1.油焖大虾所属菜系:鲁菜配料:主料：对虾4-6头辅料：葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量操作:锅入底油烧热，将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制，放入鸡汤，加盐、味精、糖、醋(一滴)。待汁将尽时，取出大虾，在余汁中加入香油，搅匀，淋于虾上，即可。食尚Tips：虾的处理——将虾去须、腿，去除虾头顶部的沙包，顺虾脊剪开至尾部，取出沙线。(HaoChi123.com)营养价值:对虾-对虾营养价值很高，每100克对虾肉中含有水分77克、蛋白质20.6克、脂肪0.7克、碳水化合物0.2克、钙35毫克...2.烹对虾段菜谱类别：河南名菜主料：对虾400克。配料：葱、姜丝各5克，水粉芡5克，面粉25克。辅料：盐水10克，味精1克，料酒15克，头汤50克，花生油100克。制法：1、将对虾淘净，剪去眼前的一段和腿，从虾脊开口，取出沙条，挖出沙包，截成约3厘米长的段，将面粉均匀地撒在虾段上。将葱、姜丝、盐水、味精、料酒、头汤、粉芡，放在碗内，对成汁。2、锅放火上，把油烧至六成热时，将虾段放入，两面煎透，将作料下入烹汁，再翻几个身，汁收浓，出锅即成。特点：虾段明亮，脆嫩鲜香。3.吉利虾所属菜系：闽菜配料:鲜对虾500克、净胡萝卜15克、水发香菇15克、葱白10克、净冬笋10克、鲜辣椒1只、净洋葱10克、白糖10克、精盐1克、湿淀粉10克、乌醋5克、桔汁10克、白醋5克、绍酒10克、酱油5克、味精2克、鸭蛋1个、猪骨汤75克、面粉25克、芝麻油0.5克、蒜瓣15克、熟猪油500克、面包末150克特色：炸制海鲜河鲜、味道鲜香操作:1.对虾洗净，去壳留尾，每只虾肉均从背脊割透1刀，剔去沙线，提起虾尾穿过割透的缝隙，拉成虾球生坯，用精盐、味精0.5克、绍酒浆匀稍腌。2.辣椒去蒂、子洗净，与香菇、冬笋、洋葱、胡萝卜、葱白均切成丝。示瓣剁末。骨汤、酱油、桔汁、味精1.5克、乌醋、白醋、白糖、芝麻油、湿淀粉和匀兑成卤汁，鸭蛋放在碗里，打散。3.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至五成热，将虾球生坯先沾匀面粉，再蘸匀蛋液，而后滚匀面包末，下锅炸至色泽金黄时，倒进漏勺沥去油，装入盘中。4.在炸虾球的同时，取另1只锅置火上，下熟猪油50克烤热，先放入蒜末及全部丝料煸炒几下，再倒入卤汁煮沸勾芡，加入熟猪油15克推匀，起锅装碗，与过油虾球一并上席，吃时，将芡汁洒在虾球上即成。
